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公司简介
董家原籍山西洪洞,顺治年间董家由祖籍迁至沁阳市柏香镇南关村。相传在明末清初,南关村是一片红沙土地,扬沙遍野,寸草不生。镇上有一个传统的习惯,就是刚刚迁来这里的人家都要尽快杀一头毛驴,将驴血撒到宅院四周镇宅辟邪,才能安居乐业。
为了生存和生计,董自振便杀了自家的一头驴,并按照祖上传下来的烹制技艺,经过改良,将驴肉做成熟,拿到集市上去卖。因为是用老汤熬制,在制作过程中又特意加入了十几味中草药。经过精心烹制,董自振煮出的驴肉果然与众不同,不仅骨酥肉烂,而且味道鲜美、回味无穷。一传十、十传百,镇子上的人们都来买老董家的驴肉。但是董自振并没有满足当时的状况,他四处拜访能人贤士,不断汲取民间饮食精髓,并且依照当地流传的《黄庭经》中的养生方法,经过反复调制,不断改进加工,逐步形成了独具特色的老董家“闹汤驴肉”,从此代代相传。
受社会环境和经济条件差异所限,董家“闹汤驴肉”的发展也经历了兴衰参半的艰难过程。但无论兴盛还是衰落,董家传人始终坚持“做人要真,驴肉要真,手艺要真”的原则,秉承一个“真”字,使董家“闹汤驴肉”尽享三百年之声誉。
上世纪九十年代,董家第八代传人董俊详将董家闹汤驴肉推进焦作,这标志着董氏“闹汤驴肉”在焦作扎根下来,并传承发展。借助焦作山水优势和丰厚的人文底蕴,老董家提出“游山水焦作,吃老董家驴肉”的口号,力争要把老董家闹汤驴肉打造成与“四大怀药”齐名的地方特色名吃。因此,在原汁原味传承董家闹汤驴肉制作技艺的基础上,董家第九代传人集合现代人的饮食口味和饮食习惯,不断改良创新,推出百余种各具风味的驴肉系列菜谱。其中驴板肠,驴蛋白,元宝汤更是系列菜谱中的上品。
怀庆老董家酒楼开业以来,始终坚持在原汁原味传承老传统,老工艺,老口味的同时,运用现代烹饪技术队菜肴进行提升发展,促进了董家闹汤驴肉的精致化,标准化,高档化。而老董家也致力于把老董家驴肉打造成焦作餐饮界的一张闪亮名片,要让来过焦作、吃过老董家驴肉的人们只要一提起老董家,就啧啧称叹。如今,外地游客到焦作不吃老董家驴肉、不带“四大怀药”回家,就像身在云台山而不入其门一样,是外出旅游的一大憾事。可以说,怀庆老董家已经成为具有怀府历史文化地域特征和民俗风格的知名品牌,形成了具有浓郁地方特色的“餐饮文化符号”。
公司档案
- 公司简称：焦作怀庆董氏餐饮文化有限公司
- 经营模式：商业服务
- 公司类型：企业单位
- 注册资金：137万
- 建立时间：2009-7-17
- 员工人数：100-500人
- 加入时间：2016-02-02
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联系方式
- 联系人：王昆先生（
- 联系手机：18539188460
- 联系电话：18539188460
- 联系传真：0391-2568554
- 地区邮编：454100
- 公司地址：河南省焦作解放区焦作市解放区和平西街(大杨树)附1号
焦作怀庆董氏餐饮文化有限公司所在位置地图
下图中的红点是焦作怀庆董氏餐饮文化有限公司的具体位置，地图可以拖动，滑动鼠标滚轴放大