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本草纲目》:“驴肉味甘、无毒、解心烦、止风狂、能安心气、补血益气、治劳损。”
《千金183;食治》:“主风狂 焦作特色小吃,愁忧不乐,能安心气。”
《日华子本草》:“解心烦,止风狂,治一切风。”
《饮膳正要》:“野驴,食之能治风眩。”
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制作腊肉的原料为驴、马、骡的鲜肉 焦作特色小吃在那里,以驴肉为佳。切肉时要按部位把肉分成前肘、后肘、前臂、后墩、元宝骨、肋条、腱子、腰球、肚厢皮等,顺着肉缝把各部位之肉切成1~2千克的肉块,用清水浸泡12小时。
(2)洗净后放入90℃清水锅内 焦作特色小吃真材实料,加调料(每15千克生肉加花椒35克、大料35克、茴香35克、食盐300克),滚煮3~4个小时。
[4] (3)出锅晾凉后将肉按部位依次放入盛有老汤的砂锅,上压小石块,炖煮12个小时(其间不断加汤)即可出锅。
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